¿Cómo preparar ensalada de lentejas?

Las legumbres ofrecen proteínas, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc, nutrientes muy beneficiosos para la salud. Asimismo, consumirlas de forma regular ayudan a disminuir los niveles de colesterol en el cuerpo y también a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

“Algunas de las legumbres de mayor valor nutricional, y al alcance de todos son la soya, las habas, las lentejas, las arvejas y los garbanzos. Todas las podemos incorporar en nuestra alimentación diaria, teniendo en cuenta que, al menos, debemos consumir de dos a tres raciones de legumbres a la semana”, explica Carlos Montes, nutricionista del Instituto Daniel Alcides Carrión.

En el Día Mundial de las Legumbres (10 de febrero), el especialista comparte la receta de una ensalada que tiene a una de ellas como su ingrediente principal.

Receta de la ensalada de lentejas

Ingredientes

• 400 gramos de lentejas cocidas
• 90 gramos de pimiento rojo
• 80 gramos de cebolla
• 8 espárragos
• 80 gramos de zanahoria rallada
• 1 tomate grande
• Perejil fresco
• 2 cucharas de aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Sal al gusto.

¿Cómo preparar?

Dorar los espárragos en la sartén con el aceite de oliva. Luego, retirarlos y mezclarlos en un recipiente con los otros insumos de la ensalada (previamente lavados y cortados al gusto).

Para finalizar, integrar las lentejas cocidas y frías, y añadir la vinagreta de preferencia.

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