La es un alimento muy económico que tiene proteínas de alta calidad como el Omega 3, algunas vitaminas y el calcio, entre otros nutrientes muy beneficios para la salud. Por ese motivo, se recomienda consumirlo regularmente.

Es así que para enseñarte la facilidad con la que se puede incluir la pota en cualquier preparación, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción comparte la cau cau de pota, del chef Gonzalo Ruiz de Somocurcio.

Ingredientes:

  • 600 gramos de pota limpia y cortada en dados (la parte del cuerpo)

  • 400 gramos de papa blanca o rosada sancochadas y cortada en cubos

  • 100 gramos de zanahoria cortada en cuadraditos

  • 75 gramos de cebolla roja picada en cuadraditos

  • 10 gramos de ajo molido o licuado en aceite

  • 50 gramos de pasta de ají mirasol

  • 25 gramos arvejas cocidas

  • 4 ramas de hierbabuena

  • 50 ml de aceite vegetal

  • 500 ml de caldo de pescado o chilcano

  • Sal, pimienta negra molida y comino molido al gusto

Modo de preparación

Para rebajarle la acidez a la pota, solo es necesario hacerle un corte por el medio (tipo lonja) de tal manera que se reduzca su grosor, pasarla por agua hirviendo con sal por unos 10 segundos, luego refrescarla en agua limpia y retirar cuidadosamente la lámina que la cubre.

En una sartén preparar un aderezo con aceite, cebolla y ajo. Una vez que estén transparentes, incorporar las pastas de ají mirasol y seguir cocinando hasta que la cebolla se separe de la pasta, agregar un poco de sal, pimienta y comino. Echar la pota y la hierbabuena al aderezo y mezclar bien.

Añadir el caldo de pescado bien caliente, las zanahorias y las papas. Cocinar por aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Agregar las arvejas cocidas y servir. Si deseas, se puede acompañar con arroz y choclo.

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