Aprende a preparar Chairo, la deliciosa sopa puneña

Aprende a preparar Chairo, la deliciosa sopa puneña
Chairo, sopa típica de Puno. (Foto: Flickr/Paulinho de Jesus)

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Redacción Peru.com16.12.2020 / 10:57 AM

La región de Puno se caracteriza por contar con una amplia variedad de potajes preparados a base de ingredientes netamente peruanos. Uno de estos deliciosos platos es el Chairo, el cual es una de las suculentas sopas más solicitada por los pobladores del lugar después de cada jornada de trabajo, debido al gran contenido de nutrientes.

Si deseas aprender a preparar esta deliciosa sopa, presta mucha atención a esta receta.


✍ Ingredientes del chairo

  • 1 zanahoria picada en bastones
  • 6 ramas de hierba buena
  • 3 papas blancas picadas en bastones
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo molido
  • 200 gr. chalona picada
  • 1 kg. carne molida
  • 1/2 Kg chuño negro
  • 1/4 kg. habas peladas
  • 1/2 kg. carne de res entrozos
  • 1/4 kg. rachi
  • 1 tz. habas verdes picadas sin sal
  • 1 tz. zapallo rayado
  • 1/2 tz. trigo
  • 1/2 tz. poro picado
  • 1/4 tz. aceite
  • 1 1/2 tz apio picado
  • 4 cda. perejil picado
  • 5 l. agua hirviendo

✍ ¿Cómo se prepara el chairo?

✅ Paso 1

Deja remojar el chuño un día antes de la elaboración del chairo. Al día siguiente, pélalo y muélelo. Vierte lo molido sobre un colador y enjuágalo con agua fría. Repetir la acción las veces que sean necesarias hasta que el agua salga clara, luego déjelo reposar.

✅ Paso 2


En una olla aparte, calienta el aceite y coloca la cebolla, el zapallo, el comino, el ajo y la sal. Deja dorar por tres minutos. Vierte el agua hirviendo, agrega el trigo, el rachi y la carne de res.

✅ Paso 3


Permite que se cocine por 30 minutos. Acto seguido, añade el cordero y espera que se cocine media hora más. Pasada la hora, adiciona la chalona, tapa la olla y aguarda por 30 minutos.

✅ Paso 4

A continuación, sube el fuego e incorpora la papa, la zanahoria, el poro, la hierba buena y el apio. Añade el chuño y las habas. Deja que espese, tápalo, apaga el fuego, deja reposar lo cocinado por 15 minutos y listo. Si deseas puedes acompañarlo con habas tostadas y perejil picado.

✍ Tips del Chef

  • Puedes agregar más caldo de chairo para que no quede muy espesa.
  • También puedes agregar queso fresco.
  • Se suele usar también carne de cerdo.

✍ Sabías que…

  • Chairo es una palabra quechua que significa “vianda”, aunque otras versiones aseguran que proviene del vocablo ‘chayru’ cuya acepción es la de comida.
  • Si bien su origen no está del todo claro, se cree que su creación se dio para cubrir alimenticiamente a los campesinos que realizan extensas jornadas de trabajo.
  • Ente sus mayores virtudes del chairo, es la de mantener el cuerpo activo para resistir extensas como demandantes horas laborales.

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	Sopa de patasca. (Foto: Andina)

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	Sopa wantán. (Foto: Captura/acomer.pe)

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