Cebiche de merluza: nutritivo y delicioso plato para sorprender en casa

Cebiche de merluza: nutritivo y delicioso plato para sorprender en casa
Este es un plato innovador que puedes preparar con toda tu familia y salir de la rutina. (Foto: A comer pescado)

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En Perú tenemos diversas variedades de pescados para preparar deliciosos platillos, algunos son los preferidos pero hay otros que muy pocos toman como opción, dejando de lado su incomparable sabor.

Este es el caso de la merluza, ideal para un riquísimo cebiche . En esta nota te presentamos la receta del cebiche de merluza, creada por el chef Luigi Goytizolo de la mano del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.

Ingredientes: (4 raciones)

  • 800 g de filete de merluza
  • 200 g de cebolla en cuadrados muy finos
  • 100 g de ajo
  • 100 g de apio en cuadrados muy finos
  • 50 g de culantro
  • 80 ml de zumo de limón
  • 80 ml de zumo de naranja
  • 80 ml de zumo de mandarina
  • 80 ml de zumo de maracuyá
  • 160 ml fumet o caldo blanco de pescado
  • 80 ml de leche de tigre
  • 40 gramos de choclo cocido desgranado
  • 40 g de camote glaseado en cubitos
  • 20 g de ají limo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 240 g palta en cubitos

Modo de Preparación

1. Cortar en cubos la merluza y añadir sal porque ayuda a que se abran los poros y absorban más sabor.
2. Agregar un poco de zumo de limón, maracuyá, mandarina y naranja.
3. Incluir la leche de tigre, culantro picado, ají limo y cebolla.
4. Mezclar y echar caldo de pescado, palta picada en cuadrados y un poco de aceite de oliva.
5. Incluir choclo sancochado y camote glaseado (sancochado con un poco de zumo de naranja, clavo y canela con azúcar rubia).
6. Añadir cubos de hielo para que el pescado esté más fresco y servir.

Leche de tigre

Licuar el pescado con el apio y el caldo blanco del pescado.

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