¿Alguna vez escuchaste sobre el cebiche de flores y cítricos? Se trata de una alternativa que te sorprenderá tanto en su sabor como en su consistencia.

El próximo 28 de junio se celebra el , nuestro plato de bandera, que tiene un proceso de cocción del pescado mediante una base cítrica. Pero para quienes les gusta aventurarse y probar nuevos sabores, se creó un platillo delicado como sus ingredientes: cebiche de flores comestibles y cítricos.

El chef y docente de Le Cordon Bleu, Javier Ampuero, nos comentó que aprendió esta receta en una pasantía que realizó en Sao Paolo con Alex Atala, uno de los mejores cocineros del mundo, quién le brindó las técnicas para realizar este exótico cebiche. A continuación, te presentamos la preparación para que puedas hacerlo en casa:

Ingredientes

Flor de alcachofa

Flor de tuerto

Pétalos de margaritas y manzanillas

Micro mix

Gajos de cítricos ( toronja, lima, naranja, limpon)

Agua de rosas

Agua de azahar

Adicional

Cubos de hielo

Preparación

1.- En un bowl agregar la flor de alcachofa, flor de tuerto, los pétalos de manzanilla y margaritas, micro mix

2.- Mezclar de forma suave con los gajos de los cítricos (reemplaza la parte sólida del pescado)

3.- Luego incluir el ají limo de colores, sin pepas, y cebollas en corte jualinas.

4.- Finalmente, echar el jugo de lima, toronja, naranja, junto al agua de rosa y agua de azahar. Mezclar bien para que broten los sabores.

Tip: Agregar hielo para que mantenga la consistencia.

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