Cau Cau, delicioso plato para disfrutar en el almuerzo

	El cau cau es un delicioso platillo de la gastronomía peruana. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

El cau cau es un delicioso platillo de la gastronomía peruana. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

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Redacción Peru.com17.02.2020 / 16:35 PM

El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta. Usualmente se prepara de mondongo, pero también puedes realizar cau cau de pollo, carne o pescado . La elección depende de tus gustos y si quieres probar algo diferente.

✍ Origen del cau cau

Su creación se la debemos a los españoles, quienes cuando llegaron a Perú solían hacer eventos que incluía platillos de carne de res y que no eran compartidos con los esclavos.

Es así que para combatir su hambre, ellos recogían las vísceras que los conquistadores tiraban y la mezclaban con insumos como papa picada, aderezo, cebolla, perejil, entre otros. Así nace el este potaje

¿Te gustaría aprender a realizar el cau cau de mondongo ? A continuación te damos su receta y esperamos que disfrutes del platillo a la hora del almuerzo.

✍ Ingredientes del cau cau

(De 6 a 8 personas)

  • 750 gramos de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
  • 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
  • 1 zanahoria grande
  • 150 gramos de arvejas
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 1/2 cebolla picada en cuadraditos pequeños
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 1 manojo de hierba buena
  • 1 cucharadita de cúrcuma o 1/2 cucharadita de palillo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Aceite para el aderezo
  • Perejil picado (opcional)

✍ Cómo preparar cau cau

Paso 1

Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que así quites el mal olor.

Paso 2

Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.

Paso 3

Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres, puedes añadir la cúrcuma o palillo.

Paso 4

Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si deseas, faltando unos 10, agrega una zanahoria cortada en cuadraditos.

Paso 5

Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.
Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.

✍ Sigue paso a paso la receta del cau cau de mondongo

¿Te animas a preparar el cau cau?