Cau Cau, delicioso plato para disfrutar en el almuerzo

Cau Cau, delicioso plato para disfrutar en el almuerzo
Aprende a preparar el rico cau cau. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

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El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta por su combinación de mondongo, papas y ají amarillo, pero que algunos no saben preparar.

Si es tu caso y quieres aprender, a continuación te damos su receta.

Ingredientes:

  • 1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
  • 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
  • ¼ de kilo de arvejas
  • 2 a 3 ramitas de hierbabuena
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharadita de palillo (opcional)
  • ¼ de taza de leche (opcional)
  • 1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
  • Perejil picado (opcional)

modo de preparación:

  • Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si se desea puede añadirse ¼ de taza de leche para que así se le pueda quitar el mal sabor y olor.
  • Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.
  • Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si se desea, se puede añadir ½ cucharadita de palillo.
  • Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si se desea, faltando unos 10 minutos, se puede agregar una zanahoria cortada en cuadraditos.
  • Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.
    Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.

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