Cau Cau, delicioso plato para disfrutar en el almuerzo

	El cau cau es un delicioso platillo de la gastronomía peruana. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

El cau cau es un delicioso platillo de la gastronomía peruana. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

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Redacción Peru.com06.03.2019 / 08:18 AM

El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta por su combinación de mondongo, papas y ají amarillo.

Su creación se la debemos a los españoles, quienes cuando llegaron a Perú solían hacer eventos que incluía platillos de carne de res y que no eran compartidos con los esclavos.

Es así que para combatir su hambre, ellos recogían las vísceras que los conquistadores tiraban y la mezclaban con papa, hierbabuena y ají amarillo, creando de esa manera el cau cau.

¿Te gustaría aprender a realizar esta comida? A continuación te damos su receta.

Ingredientes:

  • 1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
  • 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
  • ¼ de kilo de arvejas
  • 2 a 3 ramitas de hierbabuena
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharadita de palillo (opcional)
  • ¼ de taza de leche (opcional)
  • 1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
  • Perejil picado (opcional)

modo de preparación:

  • Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que así quites el mal olor.
  • Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.
  • Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres, puedes añadir ½ cucharadita de palillo.
  • Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si deseas, faltando unos 10 minutos, agrega una zanahoria cortada en cuadraditos.
  • Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.
    Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.

¿No sabes qué cocinar o almorzar hoy? Bueno, anímate a disfrutar el delicioso cau cau y deléitate con su sabor.