Cómo preparar la deliciosa carapulcra

Cómo preparar la deliciosa carapulcra
Aprende la receta de la rica carapulcra. (Foto: CEDOP / Archivo Histórico de El Comercio)

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Redacción Peru.com18.03.2020 / 18:40 PM

La carapulcra es uno de los platillos más antiguos de nuestra gastronomía peruana. Es un guiso hecho con papa sancochada y diversas carnes, entre ellas la de cerdo. Inicialmente no era consumida por la clase popular porque era considerada comida de ‘pobres’, pero con el tiempo eso fue cambiando.

✍ Origen de la carapulcra

Este potaje usualmente se consume en el sur del Perú y su insumo principal es la papa seca. Su nombre proviene del quechua qalaphurka y de acuerdo con la historia proviene de de los pueblos aimaras.


A continuación, te compartimos la receta de la carapulcra para que la realices en casa.

✍ Ingredientes de la carapulcra

  • 1/2 kg. de papa seca
  • 1/2 kg. de carne de chancho
  • 1 cebolla grande picada en cuadritos
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1 1/2 cda. de ajos molidos
  • Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente
  • 150 gr. de maní molido
  • 50 gr. de galletitas de animalitos molida
  • Yuca sancochada
  • Aceite
  • Sal al gusto

✍ ¿Cómo preparar carapulcra?


Paso 1

Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. Luego, en una sartén caliente dorarla. Luego colocarla en un recipiente con agua para hidratarla.


Paso 2

Después, enjuagarla bien y dejarla escurrir. Ahora, en una olla, freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y salpimentar. Reservar.

Paso 3

En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar el ají panca, los ajos, revolver para mezclar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo hasta que esté casi cocinado.

Paso 4

Finalmente, combinar con la carne que se había reservado, esperar unos minutos y listo.

✍ Te compartimos un video sobre cómo se hace la carapulcra

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