Las berenjenas son una buena fuente de calcio, hierro y fósforo. Además, contribuyen a la reducción del colesterol y protegen el corazón. Por si fuera poco, su consumo regular dificulta la formación de grasa en las arterias gracias a su alto contenido de antioxidantes. Un vegetal preciado que debería formar parte de toda dieta saludable.
Ahora que conoces sus beneficios, te dejamos una receta que te fascinará: berenjenas rellenas. ¡Apunta!
Ingredientes
- 2 berenjenas medias
- 1 cebolla picada
- 200 g de setas
- 4 cucharadas de crema de leche de soja
- 1 pimiento pequeño (sin semillas y picado)
- Aceite de oliva y sal a gusto.
Modo de preparación
- Corta las berenjenas con un corte longitudinal y retira la pulpa con cuidado.
- Pon en cada una un hilo de aceite y lleva al horno a fuego lento durante 15 minutos.
- Saltea la cebolla, la pulpa de la berenjena picada en cubitos, las setas, el pimiento, la sal y el aceite.
- Agrega la crema de leche de soja al final, rellena las cuatro mitades y lleva al horno por otros 25 minutos.