Berenjena rellena, ideal para una cena ligera

Berenjena rellena, ideal para una cena ligera
Las berenjenas son una buena fuente de calcio, hierro y fósforo.(Foto: Getty Images)

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Redacción Peru.com05.04.2018 / 08:11 AM

Las berenjenas son una buena fuente de calcio, hierro y fósforo. Además, contribuyen a la reducción del colesterol y protegen el corazón. Por si fuera poco, su consumo regular dificulta la formación de grasa en las arterias gracias a su alto contenido de antioxidantes. Un vegetal preciado que debería formar parte de toda dieta saludable.

Ahora que conoces sus beneficios, te dejamos una receta que te fascinará: berenjenas rellenas. ¡Apunta!

Ingredientes

  • 2 berenjenas medias
  • 1 cebolla picada
  • 200 g de setas
  • 4 cucharadas de crema de leche de soja
  • 1 pimiento pequeño (sin semillas y picado)
  • Aceite de oliva y sal a gusto.

Modo de preparación

  • Corta las berenjenas con un corte longitudinal y retira la pulpa con cuidado.
  • Pon en cada una un hilo de aceite y lleva al horno a fuego lento durante 15 minutos.
  • Saltea la cebolla, la pulpa de la berenjena picada en cubitos, las setas, el pimiento, la sal y el aceite.
  • Agrega la crema de leche de soja al final, rellena las cuatro mitades y lleva al horno por otros 25 minutos.

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