Así se prepara un delicioso sancochado

Así se prepara un delicioso sancochado
El sancochado es una sopa muy deliciosa de la gastronomía peruana. (Foto: Captura/YouTube-La Peruanita Express)

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Redacción Peru.com05.08.2020 / 20:40 PM

El sancochado es un plato típico de la gastronomía peruana que se realiza a base de carne con papa, camote, yuca y verduras. Tiene raíces prehispánicas y europeas.

¿Te gustaría aprender a realizarla? A continuación, te compartimos la receta del sancochado para que lo prepares en casa y puedes disfrutar de esta deliciosa sopa.


✍ Ingredientes del sancochado peruano

  • 2 kilos de carne de res (pecho, cadera)
  • ½ kilo de garbanzos, remojados desde la víspera
  • 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
  • 1 kilo de habas verdes
  • 2 poros partidos por mitad a lo largo
  • 4 tallos de apio
  • 1 nabo pelado
  • 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
  • 1 col mediana (partida por la mitad)
  • 1 kilo de yuca de preferencia amarilla (pelada y cortada en trozos grandes)
  • 4 choclos partidos en 2 trozo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal

✍ ¿Cómo preparar sancochado?


✅ Paso 1

En una olla grande poner abundante agua y hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva.

✅ Paso 2

Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.


✅ Paso 3

Sazonar y añadir las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

✅ Paso 4

Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

✅ Paso 5

Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.

✅ Paso 6

Aparte, cocinar los camotes en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras. Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y ponerlos en fuente aparte.

✅ Paso 7

Finalmente, servir el caldo bien caliente solo. Las verduras y la carne colocarlas en una fuente aparte.

✍ Tips del chef

  • Puedes acompañar el platillo con salsas picantes.
  • Muchas personas optan por no acompañar el sancochado con otro platillo.

✍ Sabías que…

  • Es un platillo que se suele disfrutar en invierno.
  • El sancochado es un plato muy popular en Lima.

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	Sopa de sémola. ((Foto: loandbetold.wordpress.com))

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	Sopa de mote. (Foto: Instagram/lucilardc)

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