Aprende a preparar un rico adobo arequipeño

Aprende a preparar un rico adobo arequipeño
Adobo arequipeño. (Foto: Marco Herrera)

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Redacción Peru.com05.08.2020 / 16:35 PM

El adobo arequipeño es un platillo muy conocido de la Ciudad Blanca. Este se suele comer los domingos junto al típico pan tres puntas. También es muy popular en Ayacucho.

¿Quieres aprender a realizar este potaje? A continuación, te compartimos la receta de adobo arequipeño para que lo prepares en casa y deleites el paladar de todos los que viven contigo.


✍ Ingredientes del adobo arequipeño

  • 1/2 kilo de lomo de cerdo
  • 50 gramos de ají colorado molido
  • 15 gramos ajos molido
  • 4 cabezas de cebolla roja mediana
  • 2 cucharaditas de vinagre tinto
  • 1 taza de chica de jora o cerveza negra
  • 1 rocoto rojo de huerta
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de romero
  • 1 raja de canela
  • 3 un clavo de olor
  • Un poco de comino, sal al gusto

✍ ¿Cómo preparar adobo arequipeño?


✅ Paso 1

Poner en un olla el lomo cortado en trozos grandes con sal, vinagre, ají colorado molido, ajos, comino, ruda, romero, orégano y dos cebollas partidas en rajas algo gruesas.

✅ Paso 2

Luego, licuar una cebolla con la chicha de jora o cerveza negra y agregar a la olla hasta que cubra la carne.


✅ Paso 3

Dejar que se concentre por varias horas *(es mejor de un día para el otro). Después, sacar la ruda y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo se espese. Cuando se encuentre a medio cocer, añadir más cebolla en tajadas y el rocoto entero.

✅ Paso 4

  • Esperar hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una consistencia espesa y listo. Se puede servir con pan.

✍ Tips del chef

  • En lugar de la chicha de jora puedes utilizar cerveza negra con vinagre tinto.

✍ Sabías que…

  • Este plato nació en el distrito de Cayma en Arequipa.
  • Inicialmente el aderezo se preparaba de la mezcla de chicha, vinagre, sal, ruda, entre otros insumos.
  • Muchas personas comen este potaje en el desayuno.

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	Rocoto relleno. (Foto: Flickr / Judith Rocio Villegas Flores)

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