Este 18 de enero Lima, la capital del Perú, celebrará 488 años de fundación, lo que significa que los limeños se estarán de fiesta. Debido a ello es usual que en la Plaza de Armas se realicen conciertos y otras actividades.
Para unirte a la celebración, el Ministerio de la Producción, a través del Programa Nacional ‘A Comer Pescado’, propone tres platos preparados con pescado para que las familias festejen de forma saludable esta fecha.
A continuación, te compartimos las recetas de estos potajes y que han sido brindadas por reconocidos chefs nacionales como Ignacio Barrios (Urban Kitchen) y Javier Arévalo Arias (Los II Piratas).
Ensalada de fideos fusilli con pescado, piña y duraznos
Ingredientes (4 personas)
- 1/4 kilo de fideo fusilli
- 1 lata de atún
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- Aceite vegetal o de oliva
- 3 rodajas de durazno
- 100 gramos de jamón inglés
Modo de preparación:
- Sancochar los fideos fusilli por 8 minutos. Hacer una vinagreta con el aceite, la mostaza, el vinagre balsámico, azúcar y sal.
- Combinar el vinagre con el jamón, durazno, pecanas y la conserva de atún. Servir la ensalada decorando con lechuga y camote rallado.
Arroz con anchoveta, pecanas, aceitunas y tocino
Ingredientes (4 porciones)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de pecanas
- 100 gramos de tocino picado
- 100 gramos de aceitunas
- 100 gramos pasas
- 1 lata de anchoveta
- 1/2 kilo de arroz
- Aceite
- Pimienta
- Comino
- Canela china
- Sal
- 1 cucharada de azúcar rubia
- Perejil
Modo de preparación:
- Granear el arroz y poner a remojar las pasar. Cocinar a fuego lento un aderezo con cebolla, ajos, pimienta, comino y canela china.
- Agregar a esa mezcla el tocino, las pecanas, las aceitunas, las anchovetas y las pasas. Añadir el arroz, el perejil, una pizca de sal y una cucharada de azúcar.
- Servir en un plato y decorar con hojas de lechuga y camote rallado.
Tartar de atún nikkei
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kilo de atún fresco
- 10 gramos de ajonjolí blanco tostado
- 20 gramos de cebolla china cortada en aros finos
- 200 mililitros de salsa de ostión
- 150 mililitros de aceite vegetal
- 50 mililitros de aceite de ajonjolí
- Jugo de 5 limones
- 1 cucharadita de ajo rallado
- ¼ cucharadita de kion rallado
- 8 yemas de huevo de codorniz
- 100 mililitros de sillao
- Galletas de arroz para servir (opcional)
Modo de preparación:
- Colocar las yemas de codorniz junto al sillao en un tazón y dejar marinar por 2 horas en la refrigeradora.
- En otro recipiente combinar la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí, el ajo, el kion y el jugo de los limones. Partir el atún en cuadrados gruesos y mezclar con la salsa.
- Servir en un plato hondo, poner la yema marinada en el centro y decorar con la cebolla china y el ajonjolí tostado.