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Lima. El reconocido chef peruano Gastón Acurio compartió, a través de su cuenta en Facebook, la receta de una cena Navideña. Si no quieres prepararlo todo, escoge lo que más te guste.
El cóctel
Ingredientes:
- 2 copas de Pisco
- 4 vasos de Chicha
- 1 ½ copa de Vino blanco
- 1 taza de Mango, pera, manzana, fresa, picadas.
- 4 ramas Hierba buena
- 4 Rodajas de limón
- 4 Rodajas de naranja
- Hielo
Procedimiento:
Simplemente mezclar todo y servirlo en una copa grande bonita.
Taquitos de trucha
Ingredientes:
- 350 gramos de Filete de trucha fresquita picada.
- 3 cdas de sillao
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de rocoto picado fino
- 1 palta
- 1 limon
- Sal y pimienta y culantro picado.
- Masa wantán
- Rabanitos
- Culantro
- Limón
- Ají limo
- Azúcar
Procedimiento:
- Mezclar la trucha picada, el sillao, el culantro, el aceite de ajonjolí y el de oliva y el rocoto, al final, sal, pimienta y el limón.
- Servir en masa wantan frita, moldeada como tacos.
- Colocar una rodaja de palta.
- Encima colocar tartar.
- Terminar con una criolla de rabanitos, culantro, limón, ají limo, sal y azúcar.
Los paviburgers
Ingredientes:
- 350 gramos de pavo molido
- media taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 4 cucharadas Pan molido
- 4 cucharadas de Ketchup
- 1 cucharada Mermelada de aguaymanto
- 2 cucharadas Mango picado
- 1 cucharada Rocoto picado
- 1 cucharadita Culantro picado
- 3/4 taza de Yogurt griego
- 1 diente Ajo
- 2 cucharadas Pepino picado
- 1 cucharadita Hierba buena
- 1 cucharada Col morada picada
- 10 Tomates cherry amarillos
- Brotes
- 10 Petipanes con ajonjolí
Procedimiento:
- Mezclar el pavo molido, cebolla, perejil y pan molido.
- Formar hamburguesas y dorar en sartén.
- Mezclar kétchup con mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.
- Mezclar yogurt, ajo y pepino.
- Cortar los petipan colocar la col morada y los tomates picados
- Poner las hamburguesas, echar el kétchup casero de mango encima y luego la
salsa de yogurt.
- Poner los brotes y tomatitos.
- Tapar con el petit pan un palito para pincharlo y listo.
Pavo relleno
Ingredientes:
- 1 pavo de 7kg
- Medio kg de mantequilla
- 2 cdas de ajo molido
- 2 cda de romero molido
- Sal
- Pimienta blanca
- 2 tazas de jugo de mandarina
- 2 cdas de mostaza
- ¼ taza aji mirasol molido
- ½ taza de vino blanco
- ¼ taza de pisco
- 1 cda de salsa de ostión
Relleno:
Ingredientes:
- 2 tazas de quinua blanca cocida
- 1 Camote acaramelado triturado
- 200 gr. de carne de cerdo molida
- 100 gr. de tocino picado finamente
- Sal
- Pimienta
- Crutones de pan
- ½ taza de cebolla cortada
- 2 cdas de mantequilla
- 3 cdas de mermelada de sauco
- ½ taza de manzana delicia picada
- Romero
- Estragón
- Perejil
- Huacatay
Procedimiento:
- Mezclar la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta y el romero.
- Levantar la piel del pavo y untar por dentro, ENTR LA PIEL Y LA CARNE y por
fuera.
- En un bowl, mezclar el jugo de mandarina, la mostaza, el aji mirasol, el vino blanco, el pisco y la salsa de ostión.
- Marinar con esta mezcla el pavo algunas horas. .
- Mezclar todos los ingredientes del relleno, rellenar y hornear media hora por cada kg de pavo calculando unas 3 horas y media para un pavo de 7 kilos, a fuego suave y rociandolo todo el tiempo con su juguito.
Bondiola entera al horno
Ingredientes:
- Bondiola de 4kg.
- ¼ taza de limón
- 2 cdas. de ajo molido
- 2 ramas de romero
- ½ taza de vino blanco
- 2 cdas. de mostaza
- ¼ taza de Ron
- ¼ taza de miel de abeja
- ½ taza de ají panca licuado.
- Sal y pimienta
- Mermelada de naranja
Procedimiento:
- Poner sal, pimienta, romero y ajo sobre la carne
- Mezclar los demás ingredientes, menos la mermelada de naranja, en un bowl.
- Embadurnar la carne con este líquido y dejar reposar por 2 horas.
- Llevar al horno por entre 2 y 3 horas a 170-180 grados aprox. rociando todo el
tiempo para glasearlo.
- Una vez horneado, tomar el jugo de la bandeja y mezclarlo con mermelada de naranja y hervir hasta espesar ligeramente.
- Puede también ser con chuletas de chancho o lomo de chancho. Recomiendo la
bondiola por jugosita.
Calabaza
Ingredientes:
- 1 calabaza grande
- 2 cdas de ajo molido
- 1 taza de cebolla roja picada fino
- 2 ramas de huacatay
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 6 cucharas de mantequilla
- 1 taza de leche evaporada Crutones de pan curry en polvo.
Procedimiento:
- Vaciar la calabaza
- Hacer aderezo de ajo y cebolla.
- Agregar una rama de huacatay y ají amarillo licuado.
- Agregar mantequilla y calabaza y dejar cocinar, triturar y añadir la leche.
Hervir hasta que espese, añadir el curry, unas ramitas de huacatay, una hervidita y listo.
Papitas rostizadas
Ingredientes
- 1.5 kg Papas bebe (de todas las variedades que puedan conseguir)
- 2 Dientes de ajo
- ½ taza Aceite de oliva
- 1 cda aprox de vinagre
- 2 cucharadas Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 taza Jugo de asado de pavo
Procedimiento:
- Colocar las papas y dientes de ajo en una badeja,
- Espolvorearles sal y pimienta
- Echar un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
- Repartir trozos de mantequilla por la bandeja
- Rociar jugo de pavo
- Llevar al horno a 170 grados por unos 20 minutos y 5 minutos a 180-190 grados
- Retirar del horno y servir.
Aeropuerto norteño
Ingredientes:
- ½ taza de cebolla picada
- ¼ taza de cabeza de cebolla china picada
- 1 cdita. de kión rallado.
- ½ taza de culantro licuado
- 1 cda de ají limo
- ¼ taza de arvejas cocida
- ¼ taza de zapallo loche en cubitos
- ¼ de taza de aji amarillo picado
- ¼ de taza de pimiento picado
- 3 tazas de arroz blanco graneado
- ¼ de taza de frejolito chino
- ¼ taza de lechuga en juliana
- ¼ de taza de fideo fansi frito
- Retazos de pavo a gusto
- Aceite de ajonjolí
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- ½ mango picado
- 1/3 cebolla roja picada
- 1 cucharadita de ají limo picado
- 1 cucharadita de culantro picado
- Jugo de 4 limones
Procedimiento:
- Hacer aderezo de cebolla, ajo, cebolla china, kión y culantro rallado.
- Agregar ají limo, alverjas, zapallo loche, ají amarillo y pimiento y saltear.
- Agregar arroz y seguir salteando
- Agregar frejolito chino y lechuga.
- Condimentar con sal, pimienta, azúcar y agregar aceite de ajonjolí a gusto.
- Preparar una chalaquita con la cebolla roja picada, el mando picado, el ají
limo, el culantro picado, sazonar con jugo de limón y sal.
- Servir con rodajas de pavo en su jugo y decorar con fansi frito y chalaquita
con mango verde.
Quinua árabe
Ingredientes:
- ½ taza de Cebolla roja cortada fina
- 2 cucharadas de ajo molido
- ¼ de taza de pimiento picado
- 3 tazas de quinua cocida
- 2 cdas. de pasas rubias
- 2 cdas. de pecanas
- ¼ taza de jugo de asado
- ¼ taza caldo de pollo
- ¼ taza de chicha morada lista para tomar
- 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Pimienta de chapa
Procedimiento:
- Hacer aderezo de cebolla y ajo
- Agregar el pimiento picado y dejar dorar
- Agregar la quinua cocida, pasas y pecanas y saltear
- Agregar jugo de asado, caldo de pollo y chicha. Que quede jugoso.
- Condimentar
- Servir y decorar con cabello de ángel frito
Graten de brocolis en salsa blanca de coliflor
Ingredientes:
- 2 cdas de mantequilla
- 1 taza de cebolla blanca picada fino
- 1 taza de coliflor picada
- ¼ de taza de harina
- 2 tazas de leche fresca
- Nuez moscada
- 1 taza y ½ de brócoli blanqueado en ramas
- 2 cdas de queso mantecoso
- 2 cdas de queso parmesano
- Sal
- Pimienta
- ¼ de taza de pan rallado
- 1 cdita de estragón
- 2 cdas de perejil
- 1 cda de nueces
- 1 cda de mantequilla
Procedimiento:
- En una sartén, sudar la cebolla y la coliflor con la mantequilla
- Agregar harina cocinar luego agregar la leche y hacer una especie de bechamel
hasta que la coliflor este muy cocida e integrada a la salsa.
- Condimentar
- Colocar en una fuente el brócoli y los quesos.
- Agregar encima la salsa de coliflor. mezclar bien.
- Aparte, licuar el pan con el perejil, las nueces y el estragon.
- Mezclar el pan licuado con la mantequilla.
- Espolvorear esta mezcla sobre la fuente.
- Llevar al horno a fuego lento por 45 minutos.
