10 recetas de Gastón Acurio para la cena de Navidad (FOTOS)

Pavo relleno. (Foto: Facebook Oficial Gastón Acurio)

Pavo relleno. (Foto: Facebook Oficial Gastón Acurio)

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Redacción Peru.com24.12.2014 / 10:22 AM

Lima. El reconocido chef peruano Gastón Acurio compartió, a través de su cuenta en Facebook, la receta de una cena Navideña. Si no quieres prepararlo todo, escoge lo que más te guste.

El cóctel

Ingredientes:

- 2 copas de Pisco

- 4 vasos de Chicha

- 1 ½ copa de Vino blanco

- 1 taza de Mango, pera, manzana, fresa, picadas.

- 4 ramas Hierba buena

- 4 Rodajas de limón

- 4 Rodajas de naranja

- Hielo

Procedimiento:

Simplemente mezclar todo y servirlo en una copa grande bonita.

Taquitos de trucha

Ingredientes:

- 350 gramos de Filete de trucha fresquita picada.

- 3 cdas de sillao

- 1 cda de aceite de ajonjolí

- 4 cdas de aceite de oliva

- 2 cdas de rocoto picado fino

- 1 palta

- 1 limon

- Sal y pimienta y culantro picado.

- Masa wantán

- Rabanitos

- Culantro

- Limón

- Ají limo

- Azúcar

Procedimiento:

- Mezclar la trucha picada, el sillao, el culantro, el aceite de ajonjolí y el de oliva y el rocoto, al final, sal, pimienta y el limón.

- Servir en masa wantan frita, moldeada como tacos.

- Colocar una rodaja de palta.

- Encima colocar tartar.

- Terminar con una criolla de rabanitos, culantro, limón, ají limo, sal y azúcar.

Los paviburgers

Ingredientes:

- 350 gramos de pavo molido

- media taza de cebolla picada

- 2 cucharaditas de perejil picado

- 4 cucharadas Pan molido

- 4 cucharadas de Ketchup

- 1 cucharada Mermelada de aguaymanto

- 2 cucharadas Mango picado

- 1 cucharada Rocoto picado

- 1 cucharadita Culantro picado

- 3/4 taza de Yogurt griego

- 1 diente Ajo

- 2 cucharadas Pepino picado

- 1 cucharadita Hierba buena

- 1 cucharada Col morada picada

- 10 Tomates cherry amarillos

- Brotes

- 10 Petipanes con ajonjolí

Procedimiento:

- Mezclar el pavo molido, cebolla, perejil y pan molido.

- Formar hamburguesas y dorar en sartén.

- Mezclar kétchup con mermelada de aguaymanto, mango picado, rocoto y culantro.

- Mezclar yogurt, ajo y pepino.

- Cortar los petipan colocar la col morada y los tomates picados

- Poner las hamburguesas, echar el kétchup casero de mango encima y luego la
salsa de yogurt.

- Poner los brotes y tomatitos.

- Tapar con el petit pan un palito para pincharlo y listo.

Pavo relleno

Ingredientes:

- 1 pavo de 7kg

- Medio kg de mantequilla

- 2 cdas de ajo molido

- 2 cda de romero molido

- Sal

- Pimienta blanca

- 2 tazas de jugo de mandarina

- 2 cdas de mostaza

- ¼ taza aji mirasol molido

- ½ taza de vino blanco

- ¼ taza de pisco

- 1 cda de salsa de ostión

Relleno:

Ingredientes:

- 2 tazas de quinua blanca cocida

- 1 Camote acaramelado triturado

- 200 gr. de carne de cerdo molida

- 100 gr. de tocino picado finamente

- Sal

- Pimienta

- Crutones de pan

- ½ taza de cebolla cortada

- 2 cdas de mantequilla

- 3 cdas de mermelada de sauco

- ½ taza de manzana delicia picada

- Romero

- Estragón

- Perejil

- Huacatay

Procedimiento:

- Mezclar la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta y el romero.

- Levantar la piel del pavo y untar por dentro, ENTR LA PIEL Y LA CARNE y por
fuera.

- En un bowl, mezclar el jugo de mandarina, la mostaza, el aji mirasol, el vino blanco, el pisco y la salsa de ostión.

- Marinar con esta mezcla el pavo algunas horas. .

- Mezclar todos los ingredientes del relleno, rellenar y hornear media hora por cada kg de pavo calculando unas 3 horas y media para un pavo de 7 kilos, a fuego suave y rociandolo todo el tiempo con su juguito.

Bondiola entera al horno

Ingredientes:

- Bondiola de 4kg.

- ¼ taza de limón

- 2 cdas. de ajo molido

- 2 ramas de romero

- ½ taza de vino blanco

- 2 cdas. de mostaza

- ¼ taza de Ron

- ¼ taza de miel de abeja

- ½ taza de ají panca licuado.

- Sal y pimienta

- Mermelada de naranja

Procedimiento:

- Poner sal, pimienta, romero y ajo sobre la carne

- Mezclar los demás ingredientes, menos la mermelada de naranja, en un bowl.

- Embadurnar la carne con este líquido y dejar reposar por 2 horas.

- Llevar al horno por entre 2 y 3 horas a 170-180 grados aprox. rociando todo el
tiempo para glasearlo.

- Una vez horneado, tomar el jugo de la bandeja y mezclarlo con mermelada de naranja y hervir hasta espesar ligeramente.

- Puede también ser con chuletas de chancho o lomo de chancho. Recomiendo la
bondiola por jugosita.

Calabaza

Ingredientes:

- 1 calabaza grande

- 2 cdas de ajo molido

- 1 taza de cebolla roja picada fino

- 2 ramas de huacatay

- 1 taza de ají amarillo licuado

- 6 cucharas de mantequilla

- 1 taza de leche evaporada Crutones de pan curry en polvo.

Procedimiento:

- Vaciar la calabaza

- Hacer aderezo de ajo y cebolla.

- Agregar una rama de huacatay y ají amarillo licuado.

- Agregar mantequilla y calabaza y dejar cocinar, triturar y añadir la leche.
Hervir hasta que espese, añadir el curry, unas ramitas de huacatay, una hervidita y listo.

Papitas rostizadas

Ingredientes

- 1.5 kg Papas bebe (de todas las variedades que puedan conseguir)

- 2 Dientes de ajo

- ½ taza Aceite de oliva

- 1 cda aprox de vinagre

- 2 cucharadas Mantequilla

- Sal

- Pimienta

- 1 taza Jugo de asado de pavo

Procedimiento:

- Colocar las papas y dientes de ajo en una badeja,

- Espolvorearles sal y pimienta

- Echar un buen chorro de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

- Repartir trozos de mantequilla por la bandeja

- Rociar jugo de pavo

- Llevar al horno a 170 grados por unos 20 minutos y 5 minutos a 180-190 grados

- Retirar del horno y servir.

Aeropuerto norteño

Ingredientes:

- ½ taza de cebolla picada

- ¼ taza de cabeza de cebolla china picada

- 1 cdita. de kión rallado.

- ½ taza de culantro licuado

- 1 cda de ají limo

- ¼ taza de arvejas cocida

- ¼ taza de zapallo loche en cubitos

- ¼ de taza de aji amarillo picado

- ¼ de taza de pimiento picado

- 3 tazas de arroz blanco graneado

- ¼ de taza de frejolito chino

- ¼ taza de lechuga en juliana

- ¼ de taza de fideo fansi frito

- Retazos de pavo a gusto

- Aceite de ajonjolí

- Sal

- Pimienta

- Azúcar

- ½ mango picado

- 1/3 cebolla roja picada

- 1 cucharadita de ají limo picado

- 1 cucharadita de culantro picado

- Jugo de 4 limones

Procedimiento:

- Hacer aderezo de cebolla, ajo, cebolla china, kión y culantro rallado.

- Agregar ají limo, alverjas, zapallo loche, ají amarillo y pimiento y saltear.

- Agregar arroz y seguir salteando

- Agregar frejolito chino y lechuga.

- Condimentar con sal, pimienta, azúcar y agregar aceite de ajonjolí a gusto.

- Preparar una chalaquita con la cebolla roja picada, el mando picado, el ají
limo, el culantro picado, sazonar con jugo de limón y sal.

- Servir con rodajas de pavo en su jugo y decorar con fansi frito y chalaquita
con mango verde.

Quinua árabe

Ingredientes:

- ½ taza de Cebolla roja cortada fina

- 2 cucharadas de ajo molido

- ¼ de taza de pimiento picado

- 3 tazas de quinua cocida

- 2 cdas. de pasas rubias

- 2 cdas. de pecanas

- ¼ taza de jugo de asado

- ¼ taza caldo de pollo

- ¼ taza de chicha morada lista para tomar

- 1/8 de paquete de cabello de ángel frito

- Sal

- Pimienta

- Comino

- Pimienta de chapa

Procedimiento:

- Hacer aderezo de cebolla y ajo

- Agregar el pimiento picado y dejar dorar

- Agregar la quinua cocida, pasas y pecanas y saltear

- Agregar jugo de asado, caldo de pollo y chicha. Que quede jugoso.

- Condimentar

- Servir y decorar con cabello de ángel frito

Graten de brocolis en salsa blanca de coliflor

Ingredientes:

- 2 cdas de mantequilla

- 1 taza de cebolla blanca picada fino

- 1 taza de coliflor picada

- ¼ de taza de harina

- 2 tazas de leche fresca

- Nuez moscada

- 1 taza y ½ de brócoli blanqueado en ramas

- 2 cdas de queso mantecoso

- 2 cdas de queso parmesano

- Sal

- Pimienta

- ¼ de taza de pan rallado

- 1 cdita de estragón

- 2 cdas de perejil

- 1 cda de nueces

- 1 cda de mantequilla

Procedimiento:

- En una sartén, sudar la cebolla y la coliflor con la mantequilla

- Agregar harina cocinar luego agregar la leche y hacer una especie de bechamel
hasta que la coliflor este muy cocida e integrada a la salsa.

- Condimentar

- Colocar en una fuente el brócoli y los quesos.

- Agregar encima la salsa de coliflor. mezclar bien.

- Aparte, licuar el pan con el perejil, las nueces y el estragon.

- Mezclar el pan licuado con la mantequilla.

- Espolvorear esta mezcla sobre la fuente.

- Llevar al horno a fuego lento por 45 minutos.