La cocina peruana es una de las más variadas y exquisita del mundo y Huaraz, en el departamento de Áncash no pude ser la excepción.

La señora Norma, del restaurante Normita tradición carazina nos regalo un poco de su tiempo en medio de la preparación del riquísimo caldo, para enseñarnos cómo se prepara y sirve este rico plato típico.

Los platos de Ancash, según la señora Norma, son a base de carne de cordero. “Cuyes y corderos, papas y queso son los ingredientes básicos de las recetas para preparar un plato ancashino”, dijo al puntualizar que es un caldo típico que tiene un valor muy nutritivo.

Una vez sancochadas estas se cuela y se agrega al caldo un aderezo hecho con perejil, culantro, hierbabuena y ají amarillo tostado.

Este exquisito caldo tiene en particularidad, que está preparado de cabeza de cordero, que también incluye mondongo o vísceras, patitas y hierbabuena, se sirve con papa sancochada y mote.

Por: Eli Bellido (@Aleyna_bell)

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