“Para la preparación del Kankacho se usa el ají panca, bastante ajo, comino, pimienta dulce, cerveza negra y un cordero macho tierno”, contó a Peru.com Doña Julia Clotilde Luna Aguilar, más conocida como ‘La Reina del Kankacho’.

Asimismo, Doña Julia dijo que la preparación del plato se va pasando de generación en generación. Por otra parte, manifestó que tuvieron que venir 15 días antes al Campo de Marte para construir el horno que le permita preparar este exquisito plato.

La palabra kankacho significa asado en quechua y se sirve acompañado de papas, chuño blanco y uchú cuta (ají amarillo con cebolla picada). En la actualidad, la marca Doña Julia, tiene presencia en buena parte del sur del país: Puno, Cusco, Arequipa y Juliaca.

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