Delicioso: Arroz con Mariscos

Delicioso Arroz con Mariscos
Para chuparse los dedos. (Foto: Internet)

Síguenos en Facebook



Redacción Peru.com31.12.1969 / 19:00 PM

Lima . Ingredientes :

- 2 docenas de conchas, limpias


- 2 docenas de choros cocidos

- 1 docena de almejas, limpias


- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados

- ½ k de aros de calamar


Arroz:

- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente

- 1 cebolla mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo, molido

- 4 tazas de arroz

- 1 taza de vino blanco, seco

- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos

- 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido

- Laurel

- 1 rama de orégano

- 2 cucharaditas de páprika o pimentón

- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados

- ¾ de taza de arvejas, cocidas

- Sal

- Pimienta

- Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)

- Hojas de culantro (opcional)

Preparación:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.

Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.

Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Arroz:

Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.

Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Elecciones 2021: Lunes 12 de abril será día no laborable para miembros de mesa

Conoce si eres miembros de mesa en las Elecciones 2021

Implicados en 'Vacunagate' podrían ir a la cárcel por 8 años, asegura especialista

Daniel Urresti autorizado para seguir en carrera en Elecciones 2021

Coronavirus en Perú: ¿cómo limpiar las frutas y verduras para no contagiarte?

Ir a portada