Ingredientes

-1 1/2 pechugas de pollo con hueso.

-Poro, hojas de lechuga.

-1/2 taza de ají escabeche molido.

-02 cebollas licuadas.

-1 cucharadita de ajos.

-Aceite.

-Caldo de pollo.

-Pan francés (07).

-Queso parmesano (opcional).

-1/2 taza de leche (opcional).

Preparación

-Sancochar el pollo con el poro, las hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.

-Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.

-Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo. Luego, ayudándose con la mano, deshacer el pan.

-En una olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.

-Una vez que la cebolla haya perdido el líquido, echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja. Posteriormente, agregar los ajos, freír un poco y luego vierta el pan.

-Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla. Cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite. En este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor y, en este momento, agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos. Eso sí, nunca dar color con palillo.

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