Ingredientes:

Cuatrocientos gramos de quinua cocida

140 gramos de pimientos rojos

160 gramos de pepino

160 gramos de tomate limpio

180 gramos de cebolla blanca

Dos paltas

20 hojas de hierbabuena

20 gramos de culantro picado

20 gramos de perejil picado

Ocho cucharadas de aceite de oliva

Cuatro limones

Ocho hojas lechuga

Sal

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, luego la colocamos en una olla con agua y llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir dejamos cocinar por nueve minutos más. Retirar del fuego y dejarla en agua por dos minutos.

Lavamos la cebolla, el pimiento, el pepino y el tomate en pequeños dados. En un bol, mezclar las verduras con la quinua, el perejil, el culantro, el aceite y la sal. Una vez mezclado, agregamos la palta cortada en dados. Servir sobre hojas de lechugas.

Fuente: Lacocinarica.com

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