Pie de camote con queso

Pie de camote con queso
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Ingredientes

1/4 tz.
mantequilla helada, en cubos
1 cda.
miel de abeja
1/2 cdta.
sal
3/4 tz.
pecanas tostadas y picadas
3
naranjas sin pepas ni hollejos, en gajos
1/2 cdta.
canela
2 cda.
mantequilla
1 kg.
camote pelados, en cubos
Relleno:
3/4 cda.
sal
3 cda.
ajonjolí
1 tz.
queso edam rallado
1 tz.
harina integral
1/2 tz.
yogur espeso natural
1/3 tz.
germen de trigo
queso edam rallado

Preparación

Mezcle la mantequilla helada con la harina, media taza de queso y el ajonjolí. Amase hasta obtener una contextura similar a la avena. Agregue la sal y siga amasando mientras incorpora cuatro cucharadas de agua, una por una. Envuelva la masa en papel film y lleve al refrigerador. Sancoche los camotes en una olla con agua. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Escúrralos y tritúrelos. Añada una cucharada de mantequilla, la canela, las naranjas, las pecanas, la sal, la miel y el yogur. Mezcle. Retire la masa del refrigerador y mézclela con la harina integral restante. Aplánela y forre con ella un molde. Vierta el relleno sobre la masa, esparza encima el germen de trigo y el resto de queso. Distribuya la mantequilla restante, en pequeños cubos sobre toda la superficie. Lleve al horno a 160 °C entre 40 y 50 minutos.

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