Pastel de yuca con encebollado

Pastel de yuca con encebollado
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Ingredientes

1 kg.
yuca prensada
1 cda.
maicena
1/2 cda.
orégano
1 cda.
azúcar
3 cda.
vinagre blanco
1/2 tz.
caldo de verduras
3
tomates sin piel ni pepas, en gajos
250 g
cebolla blanca
4 cda.
aceite de oliva
Encebollado:
sal
2
claras
150 g
nueces
1 cdta.
polvo de hornear
2
yemas
120 g
mantequilla
sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol el puré de yuca caliente con la mantequilla, amasando hasta integrar. Incluya yemas, sal, polvo de hornear y nueces, ligeramente tostadas y laminadas. Incorpore las claras a punto de nieve, en forma envolvente. Vierta en un molde rectangular bien engrasado y hornee a temperatura media por unos 50 minutos. Deje enfriar antes de desmoldar. Acompañe con la salsa de cebollas caliente.

Encebollado: Caliente en una sartén el aceite salteando la cebolla cortada en juliana gruesa por un minuto, incorporando el tomate y vertiendo de inmediato caldo, vinagre, azúcar, orégano y maicena diluida. Deje cocinar un minuto y sazone. 

 

 

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