Medallones de cabrilla al horno con arroz a la antigua

Medallones de cabrilla al horno con arroz a la antigua
4 Porciones

Ingredientes

cabrillones de 2 kilos cada uno
4
ramas de tomillo
2
limones en rodajas delgadas
4
dientes de ajo en láminas
2
cebollas blancas en trozos
5 cdas.
mantequilla
4 cdas.
alcaparras
1/2 tz.
nueces picadas
ralladura de 2 limas
4 cdas.
aceite vegetal
3 cdas.
ajo molido
1 tz.
cebolla roja picada
4 cdas.
ají amarillo molido
1 tz.
frejol verde sin vaina
1 kg.
arroz
1 tz.
camaroncitos chinos
1/2 tz.
cerveza rubia
4 tzs.
caldo de pescado
1 tz.
col rallada
sal gruesa
sal y pimienta

Preparación

Quite las escamas a los pescados y córtelos en medallones gruesos, de cinco centímetros de grosor. Reserve. En un recipiente refractario, acomode las ramas de tomillo, el limón y encima los medallones de cabrilla. Esparza encima sal gruesa, pimienta, el ajo, la cebolla blanca, la mantequilla y las alcaparras. Lleve al horno precalentado a 200 °C durante lo minutos. Retire y cubra con las nueces y la ralladura de lima.

Para el arroz a la antigua, caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el ajo, la cebolla roja y el ají amarillo, hasta que logre una pasta homogénea. Sazone con sal y pimienta, añada el frejol, el arroz, los camaroncitos chinos y la cerveza, remueva y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo y deje hervir. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos, hasta que granee. Retire del fuego, incorpore la col, mezcle y deje reposar por lo minutos. Sirva.  

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