Ensalada de arroz verduras y pollo

Ensalada de arroz verduras y pollo
4 Porciones

Ingredientes

1 1/2 tzs.
arroz
1
zanahoria en cubos pequeños
1/2 tz.
choclo cocido desgranado
2
tomates sin piel ni pepas, en cubos
100 g
queso fresco en cubos
8
aceitunas negras sin pepa, en rodajas
1/4
lechuga americana en tiras
3 cdas.
aceite de oliva
2 cdas.
vinagre de manzana
1/2 cdta.
orégano en polvo
1
pechuga de pollo en cubos
2 cdas.
aceite vegetal
sal

Preparación

Haga hervir una taza y media de agua en una olla a fuego medio, añada arroz y remueva. Reduzca el fuego al mínimo, sazone con sal, tale la olla y deje cocinar durante 25 minutos. Retire del fuego y escurra. Deje enfriar.

Ponga la zanahoria en una olla a fuego medio, cúbrala con agua con sal y sancóchela por cuatro minutos. Retire del fuego, escurra y ponga en un bol con el arroz, el choclo, el tomate, el queso, las aceitunas y la lechuga. Sazone con el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, sal y pimienta, y mezcle.

Reserve la ensalada. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y dore ligeramente el pollo sazonado durante tres minutos. Retire del fuego, ponga en un recipiente refractario y lleve al horno a 180 °C, por ocho minutos. Retire, mezcle con la ensalada y sirva.


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