Crema de la reina Margarita

Crema de la reina Margarita
0 Porciones

Ingredientes

2
piernas de gallina tierna de buen tamaño
2
yemas
1 tz.
crema de leche
3 cda.
mantequilla
1/2 tz.
almendras peladas y molidas
1 tz.
pan rallado
1/2 tz.
arroz cocido
1/2
cebolla blanca
1
poro, parte blanca
1
rama de apio
1
hoja de laurel
sal

Preparación

Cocine la gallina en una olla con dos litros de agua. Añada sal, laurel, apio, poro y cebolla, y cocine durante una hora. Retire y deje enfriar. Cuele el caldo, agregue el arroz y lleve al fuego durante 30 minutos. Retire del fuego, cuele y reserve. Haga un puré presionando el arroz a través del colador. Aparte, retire la piel de la gallina cocida, deshuese y muela la carne. Añada el puré de arroz, el pan y las almendras molidas. Mezcle y pase por un colador para obtener un puré de gallina espeso. Con esta preparación, forme bolitas y fríalas en mantequilla durante tres minutos. Vierta el caldo hirviendo y la crema de leche, y cocine hasta que hierva. Retire y eche las yemas batidas. Sirva en sopera con las almendras tostadas y dispuestas decorativamente.

 

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