Chanfainita

Chanfainita
4 Porciones

Ingredientes

3/4 tz.
aceite
2 cdas.
achiote
500 g
bofe de res
5
ramas de hierbabuena
4
ramas de orégano fresco
1
cebolla picada
1 cdta.
ajo molido
2 kg.
papas blancas sancochadas
1 tz.
caldo de carne
1 cda.
maní
250 g
maíz mote
sal

Preparación

Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena  y el orégano durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua. Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita acompañada del maíz mote. 

 

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