Ingredientes:

- 1 taza de quinua

- 1 taza de leche evaporada pura

- 500 g (1 lb) de papas

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla, finamente picada

- 1 cucharadita de ajo, finamente picado

- ½ taza de jugo de tomate

- 2 ajíes frescos amarillos, sin semillas ni venas, bien lavado, finamente picado

- 1 ½ cucharada de culantro, picado

- 2 tazas de queso rallado (Edam, Gruyere o similar)

- Sal

- Pimienta

Preparación:

- Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir este procedimiento hasta que el agua quede clara.

- Escurrir la quinua en un colador fino. Hervir 2 tazas de agua y agregar la quinua. Cocinar 12 minutos aproximadamente o hasta que esté suave. Una vez cocida, agregar la leche, mover y reservar.

- Aparte, cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas. Retirar de la olla, enfriar unos minutos y pelar. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (1 pulgada).

- Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén honda. Agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que estén suaves y dorados. Añadir el jugo de tomate, ají y culantro y mezclar.

- Incorporar la mezcla de quinua y las papas, cuidadosamente, para que las papas no se deshagan. Agregar el queso rallado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Opcional:

- Mezclar la quinua con la mitad del queso rallado.

- Verter en un molde engrasado de vidrio refractario (para 8 a 10 tazas). Cubrir con el queso restante.

- Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que esté bien caliente y el queso de encima esté derretido.

Fuente: Yanuq

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