Las tartaletas son un delicioso, precisos para disfrutar en la tarde junto a la familia o amigos. Por tal motivo, Anaisa López, desarrolladora de recetas para KitchenAid te enseña a prepararlas con sabor a chocolate:

Ingredientes

Para la base

  • 150 gramos de harina de trigo para todo uso, tamizada

  • 50 gramos de cacao en polvo sin azúcar, tamizado

  • 40 gramos de azúcar glass o pulverizada, tamizada

  • 4 gramos de sal

  • 100 gramos de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cuadrados pequeños

  • 1 huevo grande o 60 gramos de este alimento para ser exacto

  • 1 cucharada de agua

Para el relleno

  • 170 gramos de chocolate oscuro cortado en cuadros pequeños

  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

  • 1 ½ tazas (187 gramos) de azúcar glass o pulverizada

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ¼ cucharadita de sal

  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para el merengue

  • 120 gramos de claras de huevo (cada clara de tamaño mediano pesa aproximadamente 30 gramos)

  • 240 gramos de azúcar

Opcional: ¼ de cucharadita de cremor tártaro (sirve para estabilizar las claras y darles más cuerpo)

Modo de Preparación

Esta receta sirve para preparar entre 18 a 22 mini tartaletas. Ahora debes precalentar el horno a 180 grados centígrados y tener listo el molde para empezar a usarlo.

Base

Para realizar la base se debe tener siempre presente que los ingredientes a usar deben estar fríos, para que la masa quede con la textura ideal.

Ahora, en el tazón de la batidora, se debe unir la harina, el cacao, el azúcar glass, la sal y la mantequilla fría. Mezclar con la batidora a velocidad 4 hasta lograr una textura similar a la arena. Recuerda que esta masa no debe tener grumos de la mantequilla.

Cuando creas que tiene la textura adecuada, agrega el huevo y agua, y sigue mezclando hasta que todo se incorpore y se tenga una masa homogénea. Hacer una bola con la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar por 20 minutos en la refrigeradora.

Masa

Con la ayuda de un rodillo hasta que esta alcance 2 milímetros de diámetro aproximadamente.

Algunas personas colocan papel vegetal antiadherente o de horno encima del mesón de la cocina y luego la masa. Ahora, coloca otro rectángulo de papel y de esa forma no se me pega al rodillo ni a la mesa. Recuerda hacerlo todo rápidamente para evitar que los ingredientes dejen de estar fríos. Luego, coloca la masa estirada por 10 minutos en la refrigeradora.

Para cortar, se recomienda hacerlo con el molde que utilizarás, pero con mucho cuidado. Aunque la masa se puede estirar las veces que creas conveniente, esa siempre debes estar fría.

Luego de colocarla en el molde debes ponerla a enfriar por 10 minutos. Posteriormente abrir huequitos con la punta de un cuchillo o con un tenedor en la base de cada tartaleta, y antes de hornear la masa cubrir cada una de estas con un pedazo de papel aluminio (o papel film) que se adapte a la forma del postre por dentro, y encima de este colocar arroz crudo. Esto se hace para que esta no crezca en el horno y pierda su forma.

Ahora, llevar al horno por 10 minutos (este debe estar precalentado). Posteriormente sacar las tartaletas y con mucho cuidado quitar los papeles de aluminio y el arroz. Volver a llevar al horno por 5 minutos o hasta que se vea que las tartaletas están completamente cocinadas.

A veces la mantequilla burbujea un poco y puede hacer pensar que no está listo, pero sáquenlas y chequeen porque se pueden quemar fácilmente. Este tiempo es el indicado para mini tartaletas. Dejar enfriar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno.

Relleno

Derretir el chocolate en el microondas o a Baño María. Dejar enfriar.

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad máxima por aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla se vea de un amarillo muy claro y se vea suave y aireada. Mientras más aireada esté esta mezcla, más cremoso, sedoso y esponjoso quedará el relleno.

Agregar la vainilla, la sal y el chocolate (que debe estar a temperatura ambiente) y batir hasta incorporar bien.

Luego, comenzar a agregar uno a uno los huevos. Agregar el primer huevo y dejar batir a velocidad media alta por al menos 5 minutos. Luego, agregar el segundo huevo y dejar batir por 5 minutos más, y así sucesivamente hasta usar los 4 huevos.

Al terminar de incorporar todos los huevos, colocar la crema en las bases previamente horneadas y llevar a la nevera por al menos 4 horas para que tome la textura ideal.

Merengue

Cocinar las claras y el azúcar a Baño María hasta que alcancen 50 grados centígrados (si no se tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.

En el tazón de la batidora limpio y seco, vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro si se está usando. Batir en velocidad media rápida con las varillas, hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin caerse.

Colocar el merengue en una manga de repostería con la boquilla de decoración de preferencia o utilizar una espátula para colocar encima de las tartaletas previamente enfriadas. Se puede usar el horno en el ajuste de gratinado por 5 minutos o un soplete de cocina para tostar la superficie del merengue.

Mantener las tartaletas frías hasta servir.

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