Ingredientes:

1 k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad

2 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente

¼ taza de queso parmesano

1 – 2 yemas de huevo, ligeramente batidas

Sal

Pimienta

Aceite, la cantidad necesaria para freír

Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional)

Harina, la cantidad necesaria

Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido

8 hojas de albahaca

Preparación:

Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Pasar la yuca caliente por un colador. Agregar la mantequilla, el queso parmesano y yemas. Amasar hasta formar un puré suave. Mezclar bien. El puré debe tener una consistencia espesa.

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Enfriar en el congelador por un par de horas o más.

Calentar aceite en una sartén. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente, antes que el queso del relleno se derrita.

Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas.

Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso.

Salen 30 bolitas aproximadamente

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