Ingredientes

-2 Pechugas de pollo

- 500g de pasta spaghetti

-1 Pimiento rojo asado y pelado

- 1Cebolla grande picada

- 2 dientes de Ajo picados sin la parte verde

- 500g de tomates de lata licuados o puré de tomates

- 1cucharadita de pimentón dulce

- 250cc de caldo

- 1 blanco de puerros picado (reservar las hojas)

- 1cebollita de verdeo picada Aceite para freír

- Sal y Pimienta negra de molinillo

- 2 hojas de Laurel

- 1 cucharada de Perejil picado(reservar los tallos)

Preparación

En una cacerola con Agua salada poner a hervir las pechugas de pollo con las hojas verdes del puerro, la hoja de laurel y los tallos del perejil.

Retirar las pechugas de pollo una vez cocidas y desmenuzarlas bien, reservar. Poner a hervir una cacerola con abundante agua salada para las pastas.

En aceite rehogar la cebolla, el pimiento rojo, el blanco de puerro, la cebolla de verdeo y el ajo, una vez que la cebolla este transparente, agregar el pollo desmenuzado, el caldo con el pimentón disuelto, el tomate, el laurel y revolver con cuchara de madera, salpimentar, y mantener a fuego mínimo tapado.

Poner a cocinar los spaghetti, colar al dente, poner en una fuente y bañar con la salsa. Espolvorear con abundante perejil picado.

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