Ingredientes:

2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, picada, 2 dientes de ajo, triturados, 2 cucharadas de ají colorado, molido, 1 ramita de huacatay, 2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros), 3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad, 2 zanahorias, picadas en cubitos, 1 choclo desgranado, 3 a 4 trozos de zapallo, ½ taza de habas, peladas, 150 g (5 ½ oz) de arvejas, 1 taza de repollo picado, 1 taza de arroz blanco, ligeramente frito, 1 rocoto (opcional), ½ taza de leche evaporada, 6 huevos (un huevo por porción), ½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional), 250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc. Queso fresco rallado, al gusto.

Preparación:

Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante.

- Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón.

-Escalfar los huevos uno por cada ración.

-Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir encima con queso fresco rallado. Cantidad: 6 personas.

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