Ingredientes:

- 1 k de olluco, bien lavado, con cáscara, cortado en láminas

- 500 g, aproximadamente, de queso mantecoso (Cajamarca, Arequipa, Puno etc. o queso fresco con sal), cortado en tajadas o rallado

- 1 taza de queso parmesano rallado

- ½ k de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas (para que no pique), cortado en trozos

- Aceite, la cantidad necesaria

- 1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada

- 4 huevos enteros

- Sal

- Pimienta

- Nuez Moscada

- Perejil picado

Preparación:

- Engrasar un molde rectangular de 32×22 cm. (16×11 pulg) aproximadamente. Freír el ají en aceite (lo mínimo necesario) unos minutos.

- Colocar el ají ya frito en la licuadora y licuar con sal y lo necesario de agua (muy poca)para formar una pasta. Rectificar la sazón.

- Colocar capas de ollucos (3 a 4 hileras de olluco por capa); encima esparcir el queso mantecoso o fresco, cubrir con queso parmesano y luego untar el ají licuado. Repetir las capas hasta terminar con el ají y queso parmesano.

Espolvorear perejil picado encima.

- Batir ligeramente los huevos en un recipiente y agregar la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y 2 cucharadas del ají molido, si es que hubiera sobrado.

- Verter la leche preparada al pastel de olluco, procurando que penetre bien por los costados.

- Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 45 a 50 minutos o hasta que el olluco esté cocido y la leche haya cuajado.

Fuente: Yanuq

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