El martini de carretilla es uno de los potajes más solicitados en el norte del país, debido a su gran concentración de recursos marinos como el yuyo, la cabrilla y el calamar, los que pasan por una proceso de macerado para finalmente obtener una increíble y exquisita mezcla.

Si deseas preparar este exquisito plato, solo debes seguir los siguientes pasos.

Ingredientes

  • 1 cda. culantro previamente picado

  • 1/2 tz. harina sin preparar

  • 200 gr. cabrilla cortada en filetes

  • 2 tz. aceite

  • 20 limones

  • 2 cubos de hielo

  • 1/2 cdta. ají limo rojo picado y sin pepas

  • 2 cda. crema de ají amarillo

  • 1 1/2 cda. ajo molido

  • 4 cda. chilcano (caldo de pescado)

  • 200 gr. pulpo cocido en láminas

  • 1 cebolla roja a la pluma

  • 30 gr. yuyo fritosal y pimienta

  • 200 gr. calamar cortado en aros

  • 1 huevo batido

Modo de Preparación

Coloca el calamar en una olla y hazlo hervir, hasta blanquearlo. Apaga el fuego, páselo por agua fría y déjalo escurrir. Luego, sazónelo con pimienta y sal. Pásalo por el huevo, escurra nuevamente y rocíalo con con la harina.

Agregue la mezcla en una sartén, fríalo a fuego alto y reserve. Mientras se enfría, corte la cabrilla en pequeños cubos con un tamaño de dos centímetros, añada la pimienta y sal.

En un recipiente aparte, agregue el ajo, la crema de ají amarillo, el ají limo, el culantro, el hielo y el jugo de limón. Mezcle los ingredientes y sírvalo en una copa. Finalmente, agregue el yuyo, la cebola, el chicharrón y listo.

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