Ingredientes

1 taza de lentejas

2 tazas de agua

500 g (1 lb 2 oz) de espinacas, solamente hojas

1 cucharada de aceite

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 diente de ajo, triturado

2 cucharadas de culantro fresco, finamente picado

3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado (1 cucharada para servir)

1/3 taza de yogurt natural (opcional)

Sal

Pimienta

Preparación (para 2 personas)

Colocar las lentejas con agua y sal en una olla y llevar a hervir. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos y agregar las hojas de espinacas lavadas y escurridas. Mezclar.

Agregar las lentejas, el perejil y el culantro. Cocinar, moviendo, hasta que esté bien caliente. Sazonar con sal y pimienta. Servir las lentejas con una cucharada de yogurt encima si se desea.

Espolvorear encima con perejil picado. Acompañar con arroz blanco.

Fuente: Yanuq.com

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