Ingredientes:

-4 bistecs de hígado de res

-2 cebollas rojas cortadas en juliana

-3 tomates cortados en juliana

-½ taza de vinagre rojo

-2 ajíes amarillos cortados en juliana

-4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca

-1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo

-2 cucharadas de ajo molido o picado

-2 cucharadas de perejil picado

-4 papas sancochadas y o arroz blanco

Preparación:

- En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el ají panca molido, sal y pimienta a gusto.

- Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes para una mejor maceración)

- Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana.

-Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar unos 10 minutos.

-Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res)

-En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,

tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante.

Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento.

Se acompaña con arroz graneado y/o papas doradas.

Al momento de emplatar se pone primero el bistec de hígado y se sirve el encebollado encima.

Al final se le coloca el perejil picado por todo el plato.

Fuente:Libro de Recetas.com

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