Ingredientes
-Un kilo de pollo en trozos.
-Tres cebollas.
-Cinco ajíes verdes, sin pepas ni venas.
-Media taza de vinagre.
-Aceite en cantidad necesaria.
-Media cucharadita de ají panca molida.
-Dos cucharaditas de ajo picada.
-Una hoja de laurel.
-Una pizca de comino.
-Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Poner a hervir el pollo con una cebolla partida por la mitad, sal y la hoja de laurel, retirar el pollo y reservar el caldo para otra receta. A parte en una ollita, poner a hervir cuatro ajíes verdes durante diez minutos, retirarlos y licuar.
Cortar las cuatro cebollas restantes a lo largo, en tiras un poco gruesas y el ají verde restante en tiritas finas. En una sartén, calentar el aceite y freír la cebolla con el ají verde picado, cuando esté transparente, agregar el ajo, el ají verde licuado y el ají panca molido, añadir también el vinagre y sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar al fuego unos minutos para que se integren los sabores.
Una vez que todo esté bien cocido, verter sobre el pollo colocado en una fuente y dejar reposar hasta que se enfríe. Acompañar con camote sancochado, lechuga, huevo duro en cuñas y aceitunas negras.
Fuente: Cocinaperu.com