Ingredientes:

Cerdo:

- 2 k (4 lb 8 oz) costillar de cerdo, deshuesado y limpio

- 4 dientes de ajo, triturados

- Aceite de oliva

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 cucharada de sillao o salsa de soya

- 2 cucharaditas de miel

- Sal y pimienta

Tacu Tacu:

- 3 tazas de frejol canario

- 300 g (10 ½ oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos

- 2 cebollas, finamente picadas

- 2 diente de ajo, finamente picado

- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado

- 2 tazas de arroz, cocido, graneado

- Aceite, la cantidad necesaria

- Sal y pimienta

Preparación:

- Cerdo:

- Limpiar el cerdo, retirarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro. Colocar encima film plástico y con un mazo aplanar la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (1 ½ pulgadas) formando un rectángulo. Sazonar bien con sal, pimienta y la mitad del ajo.

- Tacu Tacu:

- Remojar los frejoles desde la víspera. Cocinarlos en agua con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frejoles. Separar.

- Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.

- Agregar los frejoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Separar. Extender el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los extremos. Enrollar ajustando hasta formar un rollo. Atar con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.

- Mezclar el resto del ajo, la mostaza, sillau y miel con aceite hasta que tenga consistencia para untar el cerdo.

- Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 ½ hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañando repetidas veces con los líquidos de cocción.

- Una vez listo retirar del horno y dejar reposar 5 – 10 minutos. Cortarlo en tajadas y servir con salsa criolla.

Fuente: Yanuq.com

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