Ingredientes:

- ½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)

- 350 gramos de papa seca

- ½ taza de maní tostado y molido

- 2 cucharadas de ajos picados o molidos

- 1 cebolla picada en cuadraditos

- 2 cucharadas de ají panca

- 1 cucharada de ají amarillo o mirasol

- 4 rosquillas de manteca

- ½ copa de pisco o vino

- 2 tazas de caldo de pollo o res

- 2 clavos de olor

- 2 trozos de canela

- 1 barra chica de chocolate

- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo.

Colar y se expurgar muy bien la papa seca.

Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.

Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.

Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén.

Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.

Agregar comino, sal y pimienta.

Pulverizar las rosquillas.

Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos.

Retirar los clavos de olor y la canela.

Es importante remover constantemente.

Datos extra:

- En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla.

- Se puede suplir el Pisco con vino u oporto.

- Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco.

- La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o cerdo, o la combinación de todas ellas.

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