A continuación la receta del día:

Ingredientes :2 docenas de conchas limpias, 2 docenas de choros cocidos, 1 docena de almejas, limpias, 2 docenas de langostinos o camarones, pelados, ½ k de aros de calamar.

Arroz: 1/4 de taza de aceite, aproximadamente, 1 cebolla mediana, finamente picada, 2 dientes de ajo, molido, 4 tazas de arroz, 1 taza de vino blanco seco, 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos, 4 cucharadas de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas.

Laurel, 1 rama de orégano, 2 cucharaditas de páprika o pimentón, 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados, ¾ de taza de arvejas, cocidas, Sal Pimienta, Ají limo limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional), Hojas de culantro (opcional)

Preparación:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.

Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.

Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Arroz :Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo.

Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

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