Conoce la receta de 3 sopas que te ayudarán a olvidarte del frío

	Capuchino parihuela. (Foto: Wallqa Restaurante)

Capuchino parihuela. (Foto: Wallqa Restaurante)

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Ha llegado el invierno y la mejor forma de olvidarte del frío y estar caliente todo el día es con una deliciosa
sopa. Por ello, en esta nota te compartimos la recetas de tres de ellas, las cuales estamos seguros te encantarán y vas a querer prepararlas hoy mismo.

capuchino parihuela

Este plato está compuesto por un caldo madre que incluye cangrejos y choros. Se le llama capuchino porque encima del pescado se coloca una espuma de ají panca.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Cangrejos
  • Choros
  • Zanahoria
  • Cebollas
  • Ajos
  • Tomate
  • Poro
  • Vongoles
  • Vino blanco

Modo de preparación

Calentar el aceite de oliva en una cacerola y dorar los cangrejos hasta que cambien de color. Agregar los vongoles y choros. Seguir cocinando por 5 minutos y agregar zanahoria, cebolla roja, ajos, ají panca, tomate y poro. Cocinar por 5 minutos más.

Echar vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Agregar el fumet. Cocinar por 20 minutos, luego se cuela y se reduce un poco hasta que el sabor marino sea intenso. Luego se sazona y se reserva.

Sellar la pesca del día en una sartén caliente hasta que quede dorado, luego llevar al horno a 180° por 4 minutos. Reservar.

En la misma sartén saltear los mariscos previamente sazonados por máximo 1 minuto. Reservar.

Para la espuma de ají panca, mezclar pasta de ají panca con lecitina de soja, luego procesamos hasta levantar una capa de espuma.

Servir el caldo en plato hondo junto con la pesca del día y los mariscos. Decorar con la espuma de ají panca y culantro.

Caldo de gallina “vuelve a la vida”

Este delicioso plato está inspirado en aquellas sopas que nos recuerdan a casa y que al probarla nos hace sentir en ella.

Ingredientes

  • Gallina
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Poro
  • Apio
  • Ajos
  • Hoja de laurel
  • Fettucini

Modo de preparación:

Preparar el caldo en abundante agua junto con los huesos de la gallina, cebolla roja, zanahoria, poro, apio, ajo, hoja de laurel. Dejar cocinar por 4 horas, para luego colar y desgrasar con la ayuda de una coladera.

Calentar bien el caldo y ahí mismo cocinar los fettuccini. Sazonar con sal y pizca de comino.

Aparte cocinar la pierna con encuentro de la gallina para que quede tierna y jugosa.

Cocinar un huevo a 65°C para que quede a la textura ideal.

Servir el caldo en plato hondo acompañando de canchita frita y cebollita china picada.

Menestrón

Este plato es una mezcla de diversos ingredientes, los cuales le dan ese toque agradable. Aunque si no sabes prepararlo, a continuación, te damos la receta.

Ingredientes

  • Carne
  • Frejoles
  • Albahaca
  • Queso fresco
  • Pecanas
  • Espinaca
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Ajos
  • Fideos canuto

Modo de preparación:

Cocinar la carne por 8 horas. Aparte cocer los frejoles canarios en una olla con agua hasta que queden tiernos.

Preparar un pesto con la albahaca, el queso fresco, las pecanas, espinaca, aceite de oliva, ajo, parmesano. Reservar.

Ahora, en el caldo de carne, agregar todos los vegetales para cocinarlos hasta que estén al dente. Una vez cocidos agregar los cappelleti (o fideos canuto) y cocer por dos minutos. Al final agregar el pesto limeño y sazonar el caldo.

Separar el caldo en una jarrita y servir junto al asado de tira todos los vegetales y la pasta. Decorar con brotes y papeles de yuca.

Cabe destacar que estos platos pertenecen al nuevo chef de Wallqa Restaurante by Le Cordon Bleu, Francesco De Sanctis, quien ha preparado un festival de sopas que están presentes en la nueva carta de invierno del restaurante.