Sandra Plevisani te enseña 3 recetas para preparar el delicioso manjar

Sandra Plevisani te enseña 3 recetas para preparar el delicioso manjar
Sandra Plevisani te enseña a preparar manjar blanco de diferente manera. (Foto: IStock)

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El manjar blanco puede disfrutarse como ingrediente de un postre o acompañamiento. Sabiendo ello, la reconocida maestra repostera Sandra Plevisani nos comparte tres recetas para preparar prepararlo de manera diferente y disfrutarlo durante el invierno.

1.- Manjar blanco clásico

Ingredientes

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 medida de lata de agua fría
  • 1 ramita de canela
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de Preparación

En una olla de fondo grueso colocar todos los ingredientes a fuego lento para que la preparación no se queme, hasta que tome punto y color caramelo oscuro.
Retirar la ramita de canela. Una vez que se enfríe, ponerle ½ cucharadita de esencia de vainilla.

Tip

Paciencia de mover a fuego bien lento, para que no se queme.

2.- Manjar blanco de pallares

Ingredientes

  • 500 gramos de pallares blancos
  • 3 tazas de agua
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 taza de leche evaporada
  • 500 gramos de azúcar blanca
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • Canela molida para decorar

Modo de preparación

Remojar los pallares desde la noche interior. Pelarlos uno por uno y llevarlos a hervir en las tres tazas de agua, con la ramita de canela y el clavo de olor. Cocinar bien.

Retirarla canela y el clavo de olor y pasar los pallares por el procesador de alimentos. Hacer un puré y colarlo.

Agregar la leche evaporada y el azúcar. Darle punto a fuego lento, hasta que al separarlo en dos mitades con la cuchara de palo estas no se vuelvan a juntar.

Cuidado, que al hervir salpica y se puede quemar. Dejar enfriar y espolvorear con canela molida y ajonjolí tostado.

Tip

Remojar los pallares toda la noche para poder pelarlos bien.

3.- Manjar de lúcuma

Ingredientes

  • 2 latas de leche condensada
  • 2 latas de leche evaporada
  • 2 kilos de lúcuma bien limpia y hecha puré
  • 4 yemas

Modo de preparación

Limpiar las lúcumas, quitarles las semillas y pasarlas por el procesador de alimentos con poca agua. Tamizar o colar el puré. Reservar.

Aparte, en una olla de fondo grueso, verter las leches y a fuego lento darles punto de manjar. Cuando este enfríe por completo, agregar una por una las yemas.

Finalmente incorporar el puré de lúcuma (este no debe cocinarse). Refrigerar.

Tip

Cuando hagan el puré de lúcuma, siempre hacerlo con un poquito de agua.

Cabe destacar que esta y otras recetas podrás encontrarlas en el nuevo libro Postres peruanos de Sandra Plevisani publicado por editorial Planeta con el auspicio de Plaza Vea.

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