Ingredientes

- 4 cangrejos vivos

- 4 tomates

- 1 cabeza de pescado con su espinazo

- 1 cebolla

- 1 ají verde

- 1 cucharada de ají panca

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 cebollita china

- Palillo

- Comino

- Culantro

- Perejil

- Hierbabuena

- Rocoto

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Haga un aderezo con el ajo molido, la cebolla picadita, el ají panca, el pimentón dulce, pimienta y comino.

Prepare un caldo poniendo la cabeza del pescado y el espinazo a hervir en agua fría durante unos 20’, con sal. Cuele el caldo, añádalo al aderezo.

Cuando rompa el hervor, agregue los 4 cangrejos vivos bien lavados, y deje sancochar ½ hora. Rómpales el caparazón, y deles un hervor, agregue las hierbas aromáticas, y sirva con cebollita china y rodajas de rocoto.

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