Ingredientes:

- 400 g (14 oz) de papa seca

- 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso

- 100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso

- 50 g (2 cucharadas) ajo molido

- 3 cucharadas ají panca en pasta

- 2 cucharadas ají mirasol en pasta

- ¼ taza vinagre tinto

- 1 taza de vino blanco seco

- 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)

- ½ cucharadita de pimienta

- 1 cucharada de comino

- 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)

- 1 taza de aceite vegetal

- ¼ taza de oporto

Preparación:

- Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.

- Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.

- Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.

- Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.

- En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado.

- Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.

- Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.

- Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.

- Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

- Para moler el ají panca / mirasol:

- El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas.

- Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Fuente: Yanuq

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