Ingredientes

- 6 caiguas – 350 g (12 oz) de carne molida

- 1 cebolla, finamente picada

- 2 cebollas, cortadas a la juliana

- 1 tomate, pelado, sin semillas y picado

- 1 cucharadita de ajo, finamente picado

- 3 cucharadas de ají amarillo molido

- 2 huevos duros, picados

- 2 ½ cucharadas de maní tostado y triturado

- 3 huevos

- 1 ½ cucharada de pasas

- 1 ramita de huacatay

- 1 ¼ de taza de leche evaporada

- Aceite

- Pimienta

- Orégano

- Sal

Preparación

Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.

Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estén tiernas, agregar la carne molida, el maní y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar.

Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida. Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne. Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar.

Pasar las caiguas por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar. Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.

Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos. Servir con arroz blanco graneado.

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