Ingredientes:

- 1 cabrito tierno, limpio

- ½ taza de puré de rocoto *

- ½ taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharadita de semillas de comino

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharada de perejil, picado

- ½ cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)

- ½ k de cebolla, picada

- 1 litro de yogurt natural

- 1 cucharada de mantequilla

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de albahaca

- 1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua

- 1 copa de vino blanco

- 1 vaso de cerveza rubia

- Pimienta blancay sal al gusto

Puré de Rocoto:

- 2 rocotos

- 2 tomates maduros, sin piel, ni semillas

- 1 cucharadita al ras de azúcar

- 1 cucharadita de vinagre blanco

- ½ taza de aceite vegetal

- ¼ de taza de aceite de oliva

- Sal al gusto

Preparación:

- Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas aproximadamente.

- Retirar el cabrito de la maceración y freirlo en la mantequilla con el aceite de oliva. Una vez frito, retirar y reservar.

- En la misma sartén, freír el ajo, la cebolla y el puré de rocoto * hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino con canela y mezclar.

- Agregar las semillas de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el jugo de maceración, las hierbas, el vino blanco y la cerveza.

-Colocar el cabrito en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito esté tierno.

- Servir con papas fritas o arroz blanco.

Puré de Rocoto:

- Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.

Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante).

- Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.

Fuente: Yanuq.com

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