Ingredientes (6 porciones)

-1 kg. de Filete de Chita con piel.

-3 Cucharaditas de sal de cocina.

-1 Cucharadita de sazonador (glutomáto monosódico).

-2 Cucharaditas de apio picado.

-1 Cucharada de culantro picado.

-2 Ajíes limo picados.

-15 Limones.

-4 Cubos de Hielo.

-Hojas de Lechuga.

-2 Cebollas Rojas.

-2 Camotes Cocidos.

-2 Choclos Cocidos y desgranados.

-Rodajas de rocoto.

Huevera Crocante

-1kg de hueveras frescas.

-2 Huevos batidos.

-1 Taza de harina sin preparar.

-1/2 Taza de chuño.

-Aceite para freír.

-Sal y Pimienta.

Preparación

Corte la chita con piel en cubos de 2×2 cm. Ponga en un bol y agregue sal, sazonador, apio, culantro y ají limo. Mezcle bien para que el pescado se impregne con la sal. Incorpore el jugo de los limones de a pocos, hasta lograr un jugo lechoso. Añada los cubos de hielo para refrescar.

En platos hondos ponga hojas de lechuga, el cebiche recién hecho, la cebolla picada y las hueveras crocantes. Decore con camote, choclo desgranado y, finalmente, bañe todo con el jugo del cebiche. Termine con una rodaja de rocoto.

Huevera Crocante

Corte las hueveras en cubo y sazone. Pase los cubos por huevo batido y harina mezclada con chuño. Fría en aceite bien caliente. Retire y reserve sobre papel absorbente.

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