Este sabroso plato es originario de Arequipa, en donde abundan los camarones. ¡Aprende a prepararlo!

Lima. Ingredientes

-½ kg de Camarones.
-3 papas grandes trozadas.
-2 tomates concassé francés (ver notas).
-3 huevos.
-1 cebolla grande brunoisette (picada en cuadritos).
-2 cucharadas de ají panca molido.
-2 cucharadas de ají amarillo molido.
-1 taza de leche.
-100 gramos de queso fresco.
-3 cucharadas de aceite.
-2 choclos partidos en 3.
-1 taza de arvejas.
-1 taza de habas frescas.
-1 taza de frijoles.
-1 cucharada de ajo molido.
-1 cucharada de orégano.
-1 rama de hierbabuena.
-1 rama huacatay.
-Sal, pimienta y comino al gusto.
-12 tazas de agua.

Preparación

Colocar los camarones lavados, arvejas, habas, frijoles, papas y rodajas de cholo en una olla grande.

Cubrir con mitad de agua.

Sazonar con un poco de sal y dejar que hierva con una olla tapada.

En una sartén con aceite caliente, dorar la cebolla con el ajo, ají panca, ají amarillo, sal, pimienta, comino y orégano.

Agregar los tomates y freír hasta que se hayan desecho (Si cuentas con pasta de tomates, mejor).

Verter el aderezo a la olla, añadir la hierbabuena, huacatay, agua restante y dejar que hierva por diez minutos más.

Finalmente echar la leche, queso fresco desmenuzado y los huevos.

Revolver bien y dejar cocinar por 5 minutos.

Fuente: INS