Uno de los platos más representativos del norte peruano. ¡Aprende a prepararlo!

Lima. Ingredientes

-2 kg. cabrito trozado.
-2 kg. de loche trozado (Zapallo norteño) pelado y picado.
-¼ de atado de culantro.
-1 taza de chicha de Jora.
-1 taza de ajo molido.
-1 taza de arvejas.
-1 taza de aceite.
-2 cebollas picadas en cubitos (Brunoisette).
-2 cdas de ají amarillo molido.
-2 cucharones de caldo de res.
-8 aceitunas.
-Sal, pimienta al gusto.

Preparación

Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo y ají panca.

Rociarlos con la chicha y dejar tapado para macerar durante 24 horas en el refrigerador.

Una vez pasado el tiempo especificado, escurrir las presas y reservar el aderezo.

Freír los trozos de cabrito en aceite caliente (para que no se pegue) hasta que doren y luego añadir las cebollas y ají amarillo.

Rociar con el aderezo reservado y cocinar durante unos minutos para luego añadir las arvejas, loche, aceitunas enteras, cilantro atado y el caldo.

Cocinar a olla tapada hasta que el cabrito esté tierno y el loche cocido.

Servir acompañado de yucas cocinas, arroz blanco y salsa criolla.

Fuente: INS