Un clásico de los desayunos peruanos, pero también una deliciosa opción de entrada.

Lima. Ingredientes

Para la masa

-1 kilo y medio de harina de maíz.
-1 litro de caldo de pollo.
-500 g de manteca.
-2 cucharadas y media de sal.
-1 cucharada y media de polvo de hornear.
-1/2 litro de agua.

Para la salsa

-2 pechugas de pollo.
-20 tomates verdes.
-1/4 de cebolla.
-3 dientes de ajo.
-Hojas de maíz (cantidad necesaria).
-3 ajíes amarillos.
-Sal y pimiental al gusto.

Preparación

Un día antes, dejar sumergidas en agua las hojas de maíz poniéndoles un peso para que no floten.

Sancochar el pollo en aproximadamente en agua que lo cubra. Mientras tanto, hacer hervir los tomates, el ajo y los ajíes hasta que se noten que cambian de color. Una vez listos, retirar del fuego, dejar enfriar y los licuamos. Reservar.

En otro recipiente, batir la manteca hasta que comience a esponjarse, luego añadimos de a pocos la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear, mientras continúa el batido. Incorporar después y poco a poco, el caldo de pollo. Debe formarse a este punto una masa pastosa. Dejar reposar tapada con un lienzo durante una hora.

Deshilachar el pollo y llevar a hervir junto con la salsa que hemos licuado. Rectificar la sazón. Escurrir las hojas de maíz o pencas. Luego, tomamos una hoja y untamos la masa en ella, luego encima el relleno de la salsa. Enrollar y doblar un extremo para luego amarrarlas con una pita o cuerda. Llevar los tamales a cocinarse en una olla con agua durante 40 minutos.

Servir con salsa criolla.