Un plato para chuparse los dedos. Perú.com te enseña la receta.

Lima. Ingredientes (6 personas)

-½ k (1 lb) de mondongo.
-2 cucharadas de leche.
-1 ramas de hierbabuena.
-½ taza de aceite.
-2 tazas de cebolla finamente picada.
-½ cucharada de ajos molidos.
-¼ de cucharadita de comino.
-Ají amarillo fresco, molido, al gusto.
-1 cucharadita de palillo.
-3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos.
-Jugo de 1 limón.
-Sal.
-Pimienta.
-2 cucharadas de hierbabuena picada.

Preparación

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar una hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar.

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar.

Agregar el mondongo cocido y cortado, y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien.

Servir con arroz blanco.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.